1.看精度：目前消費(fèi)者最主要關(guān)注的大米品質(zhì)就是看加工精度，精度的高低直接影響 大米的口感和觀感以及出米率。
2.. 看硬度： 硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高,其透明度也會(huì)越好。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
3. 看腹白： 大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過(guò)高，收割后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，加工成大米，腹白都較大。
4. 看碎米：稻谷加工大米水分高于16.5%或低于12.5%時(shí)，大米在碾磨.拋光加工過(guò)程中 容易破碎。碎米分為大碎米（國(guó)標(biāo)規(guī)定不足正常米粒四之三的），小碎米。碎米多就影響大米的等級(jí)，特別是小碎米對(duì)感觀.口感都有影響。所以我們?cè)诓少?gòu).生產(chǎn)活動(dòng)中一定要按照標(biāo)準(zhǔn)操作．
5. 看爆腰: 爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡 成的。爆腰米食用時(shí)外爛內(nèi)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，看米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。 6. 看黃粒: 米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成份在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物大量生長(zhǎng)繁殖引起的胚乳呈黃色或黃褐色，與正常米粒色澤明顯不同的米。這樣的黃粒米不僅影響大米香味和口味，而且容易產(chǎn)生黃曲霉毒素，影響人體健康。
7. 看新陳: 新米最大特點(diǎn)是米粒腹部保留著基部胚芽，可見(jiàn)新米〝米眼睛〞的顏色呈乳白色或淡黃色。新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟�？梢�(jiàn)青粒（俗稱青腰），米粒大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑﹑完整，具有清香氣味，細(xì)嚼微甜無(wú)任何異味，米中還有白色的淀粉沉淀。另外，新米含水量較高，吃口較松，齒間留香，煮熟的飯糯米性大。 大米不耐儲(chǔ)藏，極易陳化,在儲(chǔ)存期間即使是未曾發(fā)熱﹑生蟲(chóng)﹑生霉,也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象。隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，它內(nèi)部結(jié)構(gòu)漸漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，活力減弱，大米陳化使得品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)食味明顯變差酸度明顯增加，脂肪酸值﹑粘度﹑陳化指標(biāo)均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從而失去食用價(jià)值。陳米少清香味，色澤暗淡呈灰色，或呈咖啡色，有白道溝紋，甚至出現(xiàn)灰粉狀，灰粉越多，時(shí)間越長(zhǎng)。陳米含水量較低。吃口較硬，有糠味，香味寡淡，失去原有的色﹑香﹑味，因此，盡量減少貯存時(shí)間。
8. 看水分：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制性對(duì)不同品種﹑不同等級(jí)﹑不同地區(qū)的大米水分均有嚴(yán)格的要求 ,水分越標(biāo),會(huì)影響大米的口感，不利于儲(chǔ)存保管，容易發(fā)生霉變，使大米的保存時(shí)間縮短﹑ 加速陳化。
9. 看標(biāo)簽: 大米質(zhì)量檢驗(yàn)還包括外包裝的檢查。主要看包裝的材料是否符合食品衛(wèi)生 安全的要求，包裝上 標(biāo)注的內(nèi)容，如看是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱﹑凈含量﹑生產(chǎn)企業(yè)﹑經(jīng)銷企業(yè) 的名稱和地址﹑生產(chǎn)日期和保質(zhì)期﹑質(zhì)量等級(jí)﹑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)﹑特殊標(biāo)注內(nèi)容等。
